Ha ezekre figyelsz, nem reped ki a bejgli

Nem mindegy a tészta állaga

A bejgli tésztája legyen ruganyos és jól nyújtható. Ha túl kemény vagy száraz a tészta, sütés közben könnyen megreped. A legjobb, ha a tésztát hideg vajjal készítjük, és rövid ideig dolgozzuk csak össze, így megőrzi a rugalmasságát.

Pihentessük a tésztát hidegen

A tészta pihentetése kulcsfontosságú. Legalább 30 percet hagyjuk hűtőben, hogy a glutén lazuljon, így könnyebben formázható és kevésbé hajlamos a repedésre. A túl rövid pihentetés vagy a túl hosszú tárolás a tészta kiszáradásához vezethet, ami szintén nem jó.

Ne töltsük túl a bejglit

A töltelék mennyisége is befolyásolja a tészta repedését. Ha túl sok tölteléket teszünk bele, a bejgli sütés közben „duzzadni” kezd, ami repedésekhez vezethet. Célszerű a tölteléket egyenletesen elosztani, és hagyni a tészta szélén egy kis részt, amit könnyen lezárhatunk.

A tojássárgája és a tej segíthet

A tészta kenése tojássárgájával vagy tejjel segít a repedés megelőzésében, mivel a felület rugalmas marad, és a sütés során nem szárad ki. Fontos, hogy a kenést vékonyan és egyenletesen vigyük fel, hogy a bejgli ne ragadjon le a sütőpapírhoz.

Ne süssük túl magas hőfokon

A túl magas hőmérséklet gyors sütést eredményez, ami miatt a bejgli felülete megkeményedik, míg a belseje még dagadni kezd – ez repedésekhez vezethet. A bejglit inkább alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig süssük, így egyenletesen sül át és megőrzi a formáját.