Páratlan ételkülönlegesség a kolbász!

Magyarországon a disznóvágások alkalmával kimondottan fontos hangsúly esett a kolbász készítésére. Általában ez a művelet volt az utolsók egyike és a teljes család részt vett benne. Kicsik és nagyon különös élvezettel láttak neki a folyamatnak, hiszen tudták, hogy a precíz munka végeredménye egy olyan ízletes különlegesség, amit sokféle formában lehet fogyasztani.

A kolbász és ami mögötte van

Nagyon sokat mondó az a szólás, ami szerint ahány ház, annyi szokás. A kolbász készítése esetében ez kifejezetten érvényes. Az évszázadok során hihetetlenül sok recept született meg a gazdaságok és háztartások konyháiban. Ide sorolhatók a teljesen tradicionális módon születő gyulavári, csabai termékek. A készítők gyakran féltve őrzik a titkukat, ami teljesen érthető. Az ipari eljárással készült kolbászok kevésbé tudnak ízvilágukban versenyezni a hagyományos variánsokkal, ugyanis azok egyedi jellege felülmúlhatatlan.

Ami az összetételt illeti, általában az inaktól megszabadított húsból és szalonna bizonyos mértékű keverékéből születik állati-, vagy műbélbe töltve. Az alapanyagok lehetnek mangalica vagy esetleg szarvas húsok. Hagyományosan a disznó saját belét használják erre, amit sós vagy ecetes vízbe áztatnak a tisztítást követően. A fűszerezés meghatározó jellegű. Főként 3 alapvető típust használnak fel a só mellett erre a célra, amik a fokhagyma, bors és pirospaprika. Természetesen igény szerint további aromák hozzáadásával lehet sajátos harmóniát megteremteni.

A kolbász készítése és tartósítása

Az előkészített húst felaprózva vagy már összedarálva történik meg a fűszerezés. Amint a fűszerek kellően átjárták a masszát, máris kezdődhet a töltés.Készülnek vékonyabb, vastagabb, hosszabb és rövidebb kivitelek egyaránt. Sokan úgy tartják, hogy csak az az igazi kolbász, amelyik csíp. Elegendő chili hozzáadásával a kiváló végeredmény garantált. 
A megfelelő tartósítás érdekében az elkészült kolbászok füstölőkbe kerülnek. Néhány nap után már kész is a kiváló ételkülönlegesség, amit számos recepthez lehet felhasználni ízlés szerint. Jó étvágyat hozzá!