Hogyan tároljuk a datolyaszilvát, hogy ne menjen tönkre?

Az első és legfontosabb dolog, hogy az első fagyok előtt le kell szedni a datolyaszilva (khaki) és a kivi gyümölcsöket a fáról.

Novemberben hazánkban is beérik az egzotikus gyümölcsnek számító datolyaszilva vagy káki, ahogy Harcz Endre, a legnagyobb hazai ültetvénytulajdonos hívja. A szedd magad szüret után most a gyümölcsök helyes téli tárolásának trükkjeibe avat be minket.

Datolyaszilva tárolása

A káki (datolyaszilva) és a kivi érleléséről és téli tárolásáról írom le a tudnivalókat, mert sokan kérdeznek és sokan nem ismerik a trükköket:

Az első és legfontosabb dolog, hogy az első fagyok előtt le kell szedni a káki és a kivi gyümölcsöket a fáról. Utána hideg helyen (melléképületben, garázsban) kell tárolni őket, hideg helyen tárolva februárig eláll (persze ha addig meg nem esszük ). Száraz helyen (például spájzban) nem jó tárolni, mert nedvességet veszít a gyümölcs és összeszárad.

datolyaszilva_khaki_tarolasa

Fontos, hogy alma ne legyen tároláskor a közelben, mert alma közelében az almából természetes úton felszabaduló etiléngáz gyorsítja az érést, így a teljes mennyiség nagyon gyorsan megérik.

Mindkét gyümölcsnek az egyik óriási előnye, hogy hónapokig eláll, egész télen biztosítja a családnak a vitamindús, friss, finom gyümölcsöt. A káki a fáról szedve ugye fanyar, ehetetlen, ami a csersav miatt van. Viszont ennek a csersavnak köszönhető, hogy sokáig eláll. Egyes magos fajták ehetőek a fáról is, mert magukban puhára érnek, de ott is érhet bennünket kellemetlen, fanyar meglepetés.

Miért fanyar néhány datolyaszilva?

Fontos, hogy amikor egy káki (datolyaszilva) gyümölcs fanyar, akkor az nem rossz fajta, nem rossz a gyümölcs, hanem éretlen! A még a puha, magában érő gyümölcsben is maradhat valamennyi kevés csersav, ami fanyarságot okoz, összehúzza a szánkat.

Hogyan tudjuk gyorsítani a datolyaszilva beérését?

Léteznek olyan technikák, amikkel utóérlelhető a gyümölcs, és egyben a fanyarság is teljesen megszűnik és mézédes lesz:

- az egyik megoldás, hogy a káki gyümölcsöket egy zacskóba összezárjuk almával, és az almából természetes módon felszabaduló etilén gáz megérleli.

datolyaszilva_erlelese_almaval

- sokan elkövetik a hibát, hogy kevés almát tesznek a sok káki gyümölcshöz, és így lassú az érés. Ezért célszerű sok almát tenni a zacskóba, mondjuk 2-szer annyit, mint amennyi kákit teszünk bele. Így 5-6 nap alatt megérik és megpuhul a káki, a zacskón át megnyomva ha elkezd puha lenni, akkor már fogyasztható.

Egy tálban egymás mellé tenni az almát és a kákit vagy kivit nem elég, úgy nem érik be, csak ha zacskóban össze vannak zárva. A zacskót légmentesen le kell zárni. Sszobahőmérsékleten almával bezacskózva gyorsabban érik, hideg helyen lassabban. Az alma természetesen újra felhasználható.

A kivi esetében is almával kell összezárni zacskóban, csak annyi a különbség, hogy nem szabad 2-3 napnál tovább a zacskóban tartani, mert túlérik és erjedt íze lesz. - 2-3 napos almás érlelés után a kivi gyümölcsöket hideg helyen (akár hűtőben) kell tartani, mert szobahőmérsékleten hamar túlérik és ugyanúgy alkohol, túlérett íze lesz.

kaki_erlelese_palinkaval

Az almás érleléssel puha állagú, pirosas színű érett kákit kapunk, viszont van, aki inkább a keményebb, ropogósabb gyümölcsöket szereti. Nekik is megvan a megoldás: ha a zacskóba teszünk 5-6 káki gyümölcsöt, majd egy spriccelővel pálinkát fújunk körbe a zacskó falára és az aljára, akkor 3-4 nap alatt ugyanúgy megédesedik a káki, viszont kőkemény, ropogós marad. Utána így sokáig eláll.

aszalt_datolyaszilva_khaki

Datolyaszilva aszalva

Ezenkívül még egy feldolgozási módszer van, ugyanis aszalva fantasztikusan finom. Aszalni éretlen, kemény állapotban kell: hámozás után fel kell szelni 4-5 darabra és úgy megaszalni. Nagyon finom csemege lesz belőle.

Még több infó: Harcz Endre Kertészet

értékelés