-
Futár
-
recepciós
-
Gépjárművezető ('B+E' / 'C+E') munkatárs
-
Bolti Eladó Pénztáros Állás
-
Óvodapedagógus
-
Műszaki ügyintéző
-
Pénzügyi tanácsadó
-
CNC maró / fúró programozó
2024. 09. 30
-
Személygépjármű Munkafelvevő | Pécs
2024. 10. 03
-
Autószerelő - Szolnok
2024. 10. 04
-
"IT application operation expert (Logistics, SCM & Trading)"
2024. 10. 05
-
Test & Release Manager / management expert
2024. 10. 05
-
Szenior akkreditált laboratóriumi mérnök
2024. 10. 05
- További állások »
- Álláshirdetés-feladás »
A borsos-levendulás marhahús elkészítése
Hozzávalók:
- 1 (1.5-2 kg) marha bélszín
- 1 evőkanál extra-szűz olívaolaj
- 1 evőkanál fekete szemes bors
- 1 evőkanál fehér szemes bors
- 2 evőkanál ánizsmag
- 1 ½ teáskanál szárított kakukkfű
- 2 evőkanál szárított levendulavirág
A bélszín előkészítése:
Sülés előtt a bélszínnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Vágjuk le a bélszínről a zsíros és a hártyás részeket.
A hártya egy ezüstfehér színű kötőszövet. Nem oldódik fel, amikor a bélszín sül, így le kell vágni. Ha nem vágjuk le a hártyát, akkor a bélszín félhold alakúra fog zsugorodni. Ha megkérjük rá a mészárost, biztosan levágja nekünk.
A bélszín összekötése
Miután levágtuk a fölösleges részeket a bélszín elveszíti a szerkezetét, és elkezd szétesni. Ha szép kerek formában szeretnénk megsütni, akkor az összekötés a megoldás. Használjunk konyhai madzagot az összekötéshez. Tekerjük fel a madzagot a bélszínre, úgy hogy ugyanolyan távolság legyen a kötések között. Kössük meg a húst erősen, de ne szorosan. (Erre is megkérhetjük a mészárost.)
Egy papírtörlővel töröljük szárazra a marhahúst (ez fontos, mert a nedvesség megakadályozza a szép barnulást), majd enyhén olajozzuk be.
Egy kis fűszer- vagy kávédarálóban őröljük meg a fekete szemes borsot, a fehér szemes borsot, az ánizskapor magokat, a kakukkfüvet és a levendulavirágot, majd dörzsöljük be vele a húst. Tegyük bele egy műanyag zacskóba, és tegyük be a hűtőszekrénybe legalább 2 órára vagy éjszakára (ajánlott).
A bélszín pirítása
Azzal, hogy barnára sütjük a húsban levő fehérjéket és cukrokat, még erőteljesebbé tesszük a hús ízét.
Melegítsünk elő egy fém tepsit nagy lángon. Anélkül, hogy bezsíroznánk, tegyük bele a húst, és süssük barnára mindegyik oldalát (kb. 3 forgatásra lesz szükség, ami megközelítőleg 1 percet vesz igénybe).
Figyelem: Ne engedjünk a kísértésnek, hogy folyamatosan forgassuk a húst, különben nem barnul meg szépen. Amint megbarnult, vegyük le a tűzről
A bélszín sütése
Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. A bélszín akárcsak a többi sovány hús jobban megsül nagy lángon, mint alacsony hőmérsékleten. Az ízt a barnulás adja, és nem az, hogy a zsír lassan beleolvad a húsba.
Tegyük a barnára sült húst egy tepsibe, és fedetlenül süssük. Kb. 20-40 percig süssük a sütőben (a hús méretétől függően), amíg a digitális konyhai hőmérő a kívánt hőmérsékletet nem mutatja.
Tanács: Fordítsuk meg a bélszínt a sülés felénél, hogy egyenletesen barnuljon.
- Félig sült: 49°C
- Angolos: 51°C
- Közepes: 55°C
Mit jelent a félig sült és az angolos hús?
Hivatalosan a félig sült húsnál a belső térfogat 60°C, és ez így rendben is van, ha szeretjük a jól átsült húst. De, ha inkább a nedves, rózsaszínű húsra szavazunk, akkor válasszuk a félig sült változatot, ami kb. 49°C körül van, 51°C-on pedig már kezd angolossá válni.
Ahhoz, hogy megfelelően tudjuk elkészíteni ezt a húst, jó minőségű digitális húshőmérőt kell használnunk.
Amikor a bélszín kellőképpen megsült, vegyük ki a sütőből, és helyezzük át egy vágólapra. Fedjük be alufóliával, és hagyjuk pihenni kb. 15 percet, mielőtt felvágjuk (a hús hőmérséklete pár fokkal emelkedni fog, miután kivesszük a sütőből).
Tálaláskor vágjuk 1 cm vastagságú szeletekre. A legjobb, ha azonnal tálaljuk; bármilyen friss gyümölcslét felszolgálhatunk vele.
A recept 6-8 adag hús elkészítésére elegendő.