Petrezselyem: gyökér vagy levél?
A petrezselyem a magyar konyha egyik legrégebben használt zöldsége. Magas illóolaj- és vitamintartalma - levélzöldségként - már kora tavasszal elérhető.

A sárgarépa mellett a húsleveles elmaradhatatlan hozzávalója a petrezselyem.

A növény a Földközi-tenger partjairól érkezett hozzánk, ahol a mai napig megtalálható vadon élő rokona. A petrezselyem levele és gyökere egyaránt fogyasztható, de ma már olyan fajtákat termesztenek, amelyek vagy sok levelet vagy szép, nagy gyökereket fejlesztenek.

Petrezselyemgyökér

 

A petrezselyem - a sárgarépához hasonlóan - megvastagodott, tápanyagokat raktározó gyökeret fejleszt. A gyökérpetrezselyem-fajták hosszúkás, karcsú karógyökérrel rendelkeznek, amely megfelelően laza és tápanyagban gazdag talajban nevelve nem ágazik el. A gyökeret érdemes meghámozni fogyasztás előtt. Ritkán esszük főzés nélkül, ugyanis magas illóolajtartalma miatt rendkívül aromás íze van. A petrezselyemgyökér tartalmaz karotint is, ennél azonban jóval fontosabb számunkra a magas E-vitamin tartalma. Levelét a metélőpetrezselyemhez hasonlóan használhatjuk fűszerként vagy levélzöldségként. A petrezselyem gyökere rostosabb és illatosabb, mint a sárgarépáé.

 

petrezselyemgyökér


Metélőpetrezselyem

A leveléért termesztett petrezselyemfajták nagy lombot fejlesztenek, gyökerük azonban elágazó és vékony, nem érdemes kiszedni a földből. A metélőpetrezselyem levelei laposak és sötétzöldek; sokáig csak ez volt kapható a zöldségesnél. Néhány éve azonban a mediterrán országokban kedvelt fodros petrezselyem is divatossá vált. Ennek illóolajtartalma sokkal alacsonyabb, hosszú főzési idő esetén elveszíti jellegzetes aromáját, ezért inkább az utolsó percben dobjuk az ételbe. Metélőpetrezselymet nevelhetünk a konyhaablakban, de csokorba szedve a piacon is megvásárolhatjuk a friss, üde leveleket. A virágágyások szélére ültetve dísznövénynek sem utolsó!

Egészséges petrezselyem

A petrezselyemgyökér és -levél illóolajtartalma gyulladáscsökkentő és étvágygerjesztő hatású. Levelével fűszerezhetjük a salátákat, a burgonyapürének mesés színt és ízt kölcsönöz, s talán nincs is olyan étel, amelyet ne lehetne feldobni egy csipet apróra vágott zöld fűszerlevéllel. A petrezselyem azok közé a zöldségek közé tartozik, amelyek fogyasztása csak mértékkel javasolt a vesekő-problémával küzdők számára, mivel oxalátképző hatással bír. Petrezselyemzöldet rágcsálva sok vitaminhoz juthatunk és elűzhetjük vele a fokhagyma szagát is.

Megosztás

Édenkertész válaszol

Sövény áttelepítése után gyengén fejlődik, mivel serkenthetnék az öntözésen kívül?

Ami nagyon fontos egy ültetés kapcsán, hogy segítsük a növény hajszálgyökér képződését

Részletek »

Fotójáték

Legfrissebb fotó:

Gloxínia

Kvízjáték

Aktuális játékunk:

Jelenleg nincs még új játékunk!

Eseménynaptár

Szaknévsori ajánló profi kiváló ügyfeleink közül Regisztráljon Ön is

1172 Budapest, Szikra u. 1.
6300 Kalocsa, Malom u. 27.
1021 Budapest, Budakeszi út 95.
7763 Egerág, Kertész dűlő 595.