Káposztafélék - olcsó téli vitaminforrás
3200 káposztafajt ismerünk, de a legfontosabb 10 fajt rendszeresen fogyasztani is szoktuk. Bemutatjuk a legérdekesebbeket.

A káposztafélék a legrégebbi kultúrnövényeink közé tartoznak

Nem csak a Kárpát-medencében, hanem az egész világon jelentős zöldségnövények tartoznak ebbe a csoportba. A Földön évente termő zöldségmennyiség több mint 10%-a például fejeskáposzta. Különösen Észak-Európába országaiban számít nemzeti eledelnek. Erre példa a lengyel savanyú-leves, a szlovák káposztás sztrapacska, a német és ír elmaradhatatlan párolt káposzta, illetve a magyar savanyú káposzta is!

A káposztafélék a keresztesvirágúak családjába (Brassicaceae ) tartoznak.

Felismerhetők jellegzetes, 2x2 keresztben álló virágszirmukról, becő (vagy becőke) termésükről, gyakori mustárillatukról. Ez utóbbi a mustárolajtól származik, amely a retektől kezdve egészen a kelbimbóig szinte minden családtagra jellemző.

A termesztett káposztafélék közös tulajdonsága, hogy rendkívül tápanyag- és vízigényesek, egész évben odafigyelést, gondos talaj-előkészítést, folyamatos gyomirtást és növényvédelmet igényelnek. A vetésforgó alkalmazása különösen fontos, a család betegségei, különösen pedig egy gyökérgolyvát okozó gomba miatt. Ezért fontos, hogy ne kerüljön ugyan abba a táblába egymás utáni két évben a Brassicaceae családba tartozó növény, például retek vagy mustár.

 

fejes-kaposzta

A legjelentősebb káposztaféle nálunk a fejeskáposzta (Brassica oleracea convar. capitata)

Jelentős B- és C-vitamin forrásunk, akár nyersen akár savanyítva fogyasztjuk.

Rengeteg különböző formájú és színű variációja ismeretes, külön fajtacsoportja a párolva elsőrangú vöröskáposzta.

Tipp: Kétéves növény: első évben fejet növeszt, második évben pedig virágszárat hajt. Ha meg akarjuk enni, a második évet ne várjuk meg.

 

kelkaposzta

A kelkáposztával (Brassica oleracea convar. bullata) vagy a belőle készült főzelékkel (felénk: pulutyka) sok gyereket ki lehetne űzni a világból

Levele hólyagosabb, feje lazább, mint a fejes káposztáé. Hasonló, de valamivel zsengébb, enyhébb ízű a nálunk még szinte ismeretlen vajkáposzta (Brassica napus var. pabularia).

Tipp: Ültessünk télálló kelkáposzta fajtát (Mohácsi áttelelő) október közepétől, ami február végétől szedhető, ezáltal biztosítja a tél végi vitaminszükséglet egy részét.

 

karalabe

A karalábé (Brassica rupestris convar. gongyloides)

Termesztése az utóbbi években visszaszorulóban van hazánkban, helyette inkább a nagyobb árbevételt adó zöldségfajok termesztése dívik. A karalábé előnye, hogy rövid tenyészidejű, ezért általában elő- vagy másodveteményként, házikertben pedig köztesnövényként (alacsonyabb zöldségnövények, uborka, burgonya sorai között) termeszthetjük.

Tipp: Magról is vethetjük és palántáját is ültethetjük. Csak zsengén élvezhető, ezért éréskor gyakran vizsgálgassuk, hogy szedhető-e már. I. osztályúak a 6-9 cm átmérőjű fejek.

 

karfiol

A karalábéhoz hasonlóan kisüzemi káposztafélénk a karfiol (Brassica cretica convar. botrytis) is

Étrendi hatása kiváló - segíti az emésztést, emellett ugyancsak jelentős B- és C-vitamin forrás. Nem leveleit, hanem fehér, fejletlen virágzatát fogyasztjuk. Ahhoz, hogy szép színét megőrizze, védenünk kell a naptól. Jó megoldás erre, ha leveleit felül összekötözzük, vagy egy nagy levelet a fejre hajtunk.

Tipp: Ültessük szellősen, pl. 50x50 cm-re a töveket. Akkor szedhető, ha a virágzat tejfehér. A karfiol rózsája a kezdemény megjelenésétől számított 1-2 hét alatt fejlődik ki. 0-2°C fokon, száraz pincében 2-3 hónapig is eltartható, hűtés nélkül azonban csak 1-2 hétig őrzi meg frissességét.

 

brokkoli

A karfiol rokona az utóbbi évek egyre divatosabb zöldsége, a brokkoli

Mediterrán növény, melegigényesebb és erőteljesebb ízű is a karfiolnál. Felhasználása változatos: levesnek, köretnek, savanyúságnak vagy akár főételnek is elkészíthető. Azelőtt szedjük rózsáit, mielőtt a bimbói sárga virágokká nyílnának.

Tipp: A levelek hónaljában további kisebb brokkoli-rózsák fejlődnek, amelyek hosszú időn keresztül még szedhetők. A frissen szedett brokkoli mélyhűtőben kiválóan tárolható.

 

kelbimbo

A másik gyerekűző káposzta a kelbimbó (Brassica oleracea convar. gemmifera)

Az Európában üzemi mennyiségben termesztett káposztaféle hazánkban elsősorban a házikertek növénye. Beltartalmi értékei felülmúlják a többi káposztáét, ráadásul az egyes fajták termése - akár télen is - frissen szedve fogyasztható.

Tipp: Ha szeptemberben levágjuk a hajtásvéget, a tövek minden energiájukat a rózsák képzésére fordítják. Akár egész télen át szedhető.

 

kinai-kel

A kínai kel (Brassica pekinensis) Ázsia több ezer éves kultúrnövénye, de Magyarországon csak a 70-es évektől kezdve termesztik

Íze kellemes, enyhe, ráadásul főzéskor sem árasztja el a lakást a káposzta szaga. A többi káposztafélével szemben a kínai kel könnyen emészthető. Nyersen, párolva vagy főzve is elkészíthető. A fejes káposztával ellentétben nem képez torzsát, a levélnyele is rövidebb. A káposztafej hosszúkás, tömzsi vagy hordó alakú.

Tipp: Akkor kezdhető a betakarítás, ha fej csúcsa alatt 1-/3 magasságban kemény tapintásúak. Tárolásra viszont csak a teljesen bekeményedett fejek alkalmasak. A késő ősszel betakarított fejek néhány héten keresztül jól tárolhatók hűtőszekrényben vagy a pincében.

 

bordas-kel

Hazánkban még kevéssé ismert a salátaként fogyasztható bordáskel (Brassica chinensis) és a téli zöldként fogyasztott leveleskel (Brassica oleracea convar. acephala)

Az előzőekkel ellentétben nem képeznek tömött fejet. A bordáskel kitűnik hosszúkás, sötétzöld leveleivel és fehér, ropogós levélnyelével, amelyeket a kínai konyha szívesen felhasznál. Áprilistól októberig szabadföldön termeszthető.

Tipp: A leveleskel jól bírja a téli fagyokat, ezért egész télen át szedhetők levelei, amelyek frissen salátaként vagy párolva fogyaszthatók.

Megosztás

Hozzászólások

Édenkertész válaszol

Hogyan kell télen tárolni a céklát?

A legcélszerűbb pincében, nyirkos homokban eltartani. . .

Részletek »

Kvízjáték

Aktuális játékunk:

Jelenleg nincs még új játékunk!

Eseménynaptár

Szaknévsori ajánló profi kiváló ügyfeleink közül Regisztráljon Ön is

1172 Budapest, Szikra u. 1.
6300 Kalocsa, Malom u. 27.
1021 Budapest, Budakeszi út 95.
7763 Egerág, Kertész dűlő 595.