Melyek a veszélyes, és melyek az ártalmatlan penészgombák?
A penész háztartási jelenléte mellett elég kevés érv szól, legálisan szinte csak egy-két sajtféleségen és a borospincékben fordulhat elő 

A penész egyéb megjelenési formái a társadalom nagy részéből megütközést és undort vált ki.

Pedig a közvetlen környezetünk, a lakásunk, sőt, a hűtőnk is teli van penészgombával. Csak nem látjuk. Ennek bizonyítására remek módszer, ha egy darabig megálljuk, hogy ne dobjunk ki valami ételmaradékot, és az pár napon belül szép szőröket növeszt. A penészgombák (Aspergillus, Fusarium, Penicillium stb.) egy része akár komolyabb problémát is okozhat az arra érzékenyebbek szervezetében. A gondot az általuk termelt mérgező anyagok (mikotoxinok) okozzák. A 2004-es fűszerpaprika-botrány főszereplője is egy gombaméreg, az aflatoxin volt.

A penészgombák által termelt anyagok veszélyére a 60-as években derült fény egy angliai pulykafarmon, ahol járványszerű baromfipusztulást tapasztaltak, amire nem találtak magyarázatot. A táplálékukat megvizsgálva penészes földimogyoróra bukkantak, amiről később bebizonyosodott, hogy a pulykák vesztét okozta.

 

Meleg égövi mérgek

Az aflatoxint termelő penészgombák elsősorban a meleg égövi országokban fordulnak elő; mi úgy importáljuk őket, mert mi nem vagyunk meleg égövi ország. Leggyakrabban a földimogyorót fertőzi, de előfordulhat szóján, rizsben, kávéban és egyéb takarmányféleségekben is. (Hiába, a vegetáriánus életmódnak is vannak veszélyei...) Egy másik gyakori mikotoxin az ugyancsak külhoni ochratoxin, amely a gabonafélék helytelen betakarítási és raktározási körülményeinek „köszönhető". Mindkét anyag rákkeltő hatású, gyengíti az immunrendszert, a vesét, a májat.

 

Mossuk, vágjuk vagy dobjuk?


Közismert, hogyha az élelmiszereket túl sokáig vagy helytelenül raktározzuk, hamar szép, színes szőröket növeszt, azaz megpenészesedik. Túl a kevéssé étvágygerjesztő, bár kétségkívül dekoratív vizuális élményen, a penész bizony nem feltétlen felel meg az alapvető egészségügyi követelményeknek, bizonyos fajaik egész komoly problémákat is okozhatnak. A régebbi élelmiszereket fogyasztás előtt alaposan vizsgáljuk meg. Mit tegyünk, ha például a kenyéren vagy a sajton néhány penészfoltot találunk? Elegendő csak lemosni és kivágni a hibás részeket, vagy dobjuk el az egészet?

A mondás itt is igaz: jobb félni, mint megijedni. Mivel otthonunkban többnyire nem áll rendelkezésünkre megfelelő laborfelszerelés, e nélkül meg elég körülményes megállapítani, hogy a penész az ártalmatlan vagy a veszélyes fajták közé tartozik, ezért tartsunk be néhány egyszerű szabályt. Persze az adrenalin-függők az orosz rulett analógiájára akár el is fogyaszthatják szőrös falatot, aztán vagy lesz tőle bajuk, vagy nem... Nem elég, ha a penészbevonatot csak felületesen töröljük vagy mossuk le, hiszen ezzel csak a látható részeket távolítjuk el. A penészben lévő mérgek és gombafonalak már mélyen behatolhattak az élelmiszer belsejébe.

 

kekpenesz

A kékpenészes sajtot nem kell kidobni

 

A puha krémsajtokban, a lágy zöldségekben (paradicsom) és gyümölcsökben (szamóca, barack) könnyen és gyorsan elterjednek a gombák, ezért ne is próbálgassuk körbevagdosással menteni az épnek látszó részeket, egészségünk érdekében inkább hajítsuk ki a penészes holmit. (A mérgek állatainkra is veszélyesek, őket se csapjuk be a finomnak ígért falatokkal!) A keményebb termékeknél jobb a helyzet, a fertőzött rész körbevágásával még elfogyasztható az egészséges rész. Szemétbe való a penészes szeletelt kenyér is! Ha azonban az egész kenyéren csak kis penészes részt találunk, azt a részt vágjuk le vastagon, és ha gusztusunk engedi, akkor lássunk neki.

A lekvárok felületét borító szürke bevonatot egy vastag réteg épnek tűnő lekvárral együtt dobjuk a kukába.

A prémmel borított diétás vagy csökkentett kalóriájú készítményektől azonban rögtön váljunk meg.

Különösen figyeljünk az olajos magvak frissességére! Dohos, avas terméket ne vásároljunk, már csak az íze miatt se. Ha a pucolatlan dió, mogyoró közé penészes darabok kerülnek, azokat azonnal válogassuk ki, hogy a többit ne fertőzzék meg!

Szerző:

Megosztás

Hozzászólások

Édenkertész válaszol

Körtefámon a fiatal gyümülcskezdemények mellett újra virágokat hajt. Mi a teendőm vele?

Valószínűleg ez a mostani időjárás előidézett egy másodvirágzást

Részletek »

Fotójáték

Legfrissebb fotó:

Oroszlanszáj

Kvízjáték

Aktuális játékunk:

Jelenleg nincs még új játékunk!

Eseménynaptár

Szaknévsori ajánló profi kiváló ügyfeleink közül Regisztráljon Ön is

1172 Budapest, Szikra u. 1.
6300 Kalocsa, Malom u. 27.
1021 Budapest, Budakeszi út 95.
7763 Egerág, Kertész dűlő 595.