Fekete-fehér torta liszt nélkül

A nagymamám mindig azt mondja, hogy drága sütemény, amelyikbe sok tojás kell. A fekete-fehér torta ilyen szempontból igazi luxuscikk, hisz egy fél tálca tojás kell hozzá. Ellenben nagyon finom, sőt a tésztája liszt helyett darált mandulával készül.

Hozzávalók

A torta tésztájához:

• 31 deka őrölt mandula
• 13 deka vaníliás cukor
• 3 deka morzsa
• 21 deka főzött
• olvasztott  csokoládé
• 21 deka vaj
• 14 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 5 tojás fehérje

A tortakrémhez:

• 25 deka vaníliás cukor
• 5 tojásfehérje
• kb. egy fél tábla csokoládé

A mandulát, a vaníliás cukrot, a morzsát a csokoládét és a vajat géppel összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a 14 tojássárgáját, az 1 egész tojást és az öt tojás habját. A masszát tortaformába tesszük és vigyázva sütjük, mert hamar elég.
Hagyjuk a tésztát kihűlni, közben nekiállunk a krémnek.

A vaníliás cukrot kevés vízben megspinneljük/két ujjunk között szálat kell tudni húzni/, majd 5 tojás habjába a  cukorszirupot meleg helyen lassan beleöntjük. A tetejét levesszük.

A  félbevágott tortalapok közé a krém felét, a torta tetejére a másik felét tesszük. Tetejét egyenesre simítjuk. A torta tetejét tetszés szerint olvasztott csokoládéval jégcsapszerűen dekoráljuk.

Molnár István Mihály és Judit, Gellért-hegy