Radicchio - salátalevél Itáliából
Utolsó módosítás: 2009.11.03 | Első megjelenés: 2008.05.27
A cikóriasaláta (Chicorium
intybus) régi, már-már megszokott formája után most megérkezett hozzánk új,
bíborszínű változata, a radicchio (ejtsd: radicsió).
Az ötlet egy belga nemesítőtől származik, a zöldséget
azonban Olaszországban kezdték el termeszteni és annyira bevált a piacon, hogy
megőrizték maguknak a termesztés jogát. A jelenleg vásárolható radicchio fajták
Olaszországból érkeznek hozzánk, fajtaneveikben is olasz városok neveit
őrzik.
Sötétben márványosodik
Rendkívüli külsejét a különleges termesztési
technológiának köszönheti: a radicchio saláták a napfény elvonásától válnak
márványozott vörössé. Többféle változat létezik! A fejes radicchiot egész évben
lehet termeszteni és nincs szükség a takarására, mivel külső levelei tökéletesen
beborítják a belsőket, így a salátafej szívébe nem jutnak be a
napsugarak.
Betakarítás után a külső zöld burok alól előbukkannak
a fehér erekkel tarkított bordó levelek. A sötétben a növények zöld színét
okozó - a fotoszintézishez szükséges - klorofill lebomlik, helyette
pedig az intibin nevű vörös színanyag veszi át a színadó szerepet.

Fejesen, csúcsosan vagy
levelesen
A fejet képző radicchio mellett igen divatosak a
hosszúkás alakú és a leveles fajták is. Ezeket ősszel termesztik és az első
fagyok után takarítják be. A kertészek egy rövid szárrészt hagynak a salátán,
majd sötét, páradús helyre teszik, ahol néhány nap alatt kialakul bordó
színe.
A leveles változatát sötét helyiségbe ültetik, de
előtte a palántát megszabadítják leveleitől. A fény hiányában különálló, apró,
bordó levélkék alakulnak ki. Legfurcsább változata a krémfehér, piros pöttyökkel
borított radicchio, amelyet szintén napfénytől elzártan termesztenek.


Radicchio a grillre
A radicchio saláták kesernyés ízűek, a leveleik pedig vastagok és igen ropogósok. Ezt a
salátát még grillezni is lehet, mert a hőtől nem veszti el víztartalmát,
megtartja formáját és ízét is. Vágjuk vagy tépjük
salátába; így nemcsak különleges szín-kavalkádot kapunk, hanem egészségesebbé, változatosabbá
is tehetjük ételünket, mivel a radicchio magas színanyag - antocianin
- tartalma sok betegség megelőzésében segíthet. Göngyöljünk bele
juhsajt-darabkákat, majd olívaolajjal meglocsolva süssük tepsiben tíz percig.Mennyei látványt nyújt és az íze is
remek!
A New Yourk Times mindenesetre radikkiónak mondja.
http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=940DE6D9123CF932A15751C1A96E948260&sec=&spon=
Mindenesetre, érdemes kritikusan szemlélni és hallgatni a weben található dolgokat.
evetem és kipróbállom.
http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/radicchio/
nekem inkább radiccsiónak hangzik...